Menu
Cabernet sauvignon

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is een krachtige, tanninerijke rode wijn met donkere fruittonen en complexe houtinvloeden. Ontdek smaak, herkomst, perfecte combinaties en bewaartips.

Rood
S Door Sophie van den Berg, Wijnredacteur | Gecontroleerd door Thomas de Groot |
Zuurgraad
Tannine
Zoetheid
Body

Wat is Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon is een van de meest herkenbare en wijdverspreide rode druivensoorten. De wijnen variëren van strak en verfrissend tot krachtig en rijk, afhankelijk van terroir en vinificatie. Typisch zijn stevige tannines, duidelijke zwarte fruitaroma's en vaak een accent van eikenhout bij rijping.

Smaakprofiel en aroma's

  • Zwart fruit: cassis, zwarte kers en bramen.
  • Groene tonen: soms groene paprika of kruiden (pyrazines), vooral bij koelere klimaten.
  • Houtinvloeden: vanille, ceder, tabak en toast door rijping in eiken.
  • Aardse/tertiaire tonen: leer, grafiet en natte aarde bij oudere jaargangen.
  • Structuur: meestal vol en tannineus met goede zuren en een lang afdronk.

Belangrijkste herkomstgebieden

Cabernet Sauvignon voelt zich thuis in veel wijngebieden. Enkele sleutelregio's zijn:

  • Bordeaux (Frankrijk) – vooral Médoc en Pauillac: klassiek, strak en bewaarpotentieel.
  • Napa Valley (VS) – vaak rijk, rijp en eikenrijk.
  • Chileense valleien (Maipo, Colchagua) – goede prijs-kwaliteitverhouding met rijp fruit.
  • Australië (Coonawarra, Margaret River) – elegante tot krachtige stijlen met minerale tonen.
  • Andere: Washington State, Stellenbosch (Zuid-Afrika), en sommige Italiaanse 'Super Tuscans'.

Wijn en spijs: waar past Cabernet Sauvignon bij?

Cabernet past vaak goed bij rijke, umami-rijke gerechten en gegrild vlees. Praktische combinaties:

  • Gegrild of geroosterd rundvlees, entrecôte, en biefstuk met peperkorst.
  • Stoofschotels en lamsvlees, vooral met tomaten- of rode wijnsaus.
  • Gerijpte harde kazen zoals cheddar of manchego.
  • Gerechten met paddenstoelen, balsamico-reducties of donkere chocolade (let op tanninebalans).

Serveertemperatuur en glastype

Ideale serveertemperatuur ligt doorgaans tussen 15–18°C; iets koeler accentueert frisheid, iets warmer benadrukt aroma en body. Gebruik een groot Bordeaux- of copa-glas met een iets nauwere opening om aroma's te concentreren en tannines te verzachten. Voor jonge, stevige Cabs kan decanteren (30–90 minuten) veel helpen.

Bewaaradvies

Bewaar Cabernet op een constante temperatuur (rond 12–15°C), matige luchtvochtigheid (60–70%), donker en trillingsvrij. Veel kwalitatieve Cabs hebben bewaarpotentieel van 5–20+ jaar afhankelijk van klassering en vinificatie; houd gistings- en houtinvloeden in gedachten. Kijk naar kleurverlies, zure afdronk of onaangename azijngeuren als tekenen dat een fles voorbij haar piek is.

Prijs-kwaliteittips

  • Dagelijkse kwaliteit: veel goede Cabernets uit Chili, Spanje en Zuid-Afrika bieden veel waar voor hun geld (€8–€15).
  • Middenklasse: regio's als Napa en Coonawarra leveren uitstekende middenklasse-wijnen (€15–€40).
  • Premium: perceelswijnen en klassiek Bordeaux (Grand Cru) kunnen duurder zijn (€40+), maar bieden bewaarpotentieel en complexiteit.
  • Tip: let op producent en jaargang; blends (Cabernet-Merlot) zijn vaak zachter en toegankelijker. Proef verschillende stijlen en decanteer jonge Cabs voor betere drinkervaring.

Past goed bij

95
Wijn uit Georgië Land
Saperavi is de meest bekende Georgische rode stijl: diepgekleurd, tanninerijk en
95
Wijn uit Verenigde Staten Land
Cabernet Sauvignon is het posterchild van Amerikaanse premiumwijn, vooral in Nap
95
Wijn uit Chili Land
Cabernet Sauvignon is de meest aangeplante en internationaal herkenbare rode dru
94
Wijn bij Biefstuk Gerecht
Cabernet Sauvignon past vaak uitstekend bij biefstuk dankzij zijn stevige tannin
93
Wijn bij Gegrilde Rib-Eye Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft de stevige body en hoge tannine om door het vettige, ri
93
Wijn bij Gegrilde Tomahawk Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft stevige tannines en veel body die het vet en de krachti
93
Wijn uit Frankrijk Land
Cabernet Sauvignon vormt samen met Merlot de kern van de beroemde Bordeaux-blend
92
Wijn bij Rosbief Gerecht
Cabernet Sauvignon past vaak uitstekend bij rosbief dankzij de stevige body en h
92
Wijn bij T-Bone Steak Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft stevige tannines en veel body die goed doorsnijden door
92
Wijn bij Côte de Boeuf Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft de tannine en volle body om door het rijke vet van een
92
Wijn uit Libanon Land
Cabernet Sauvignon is één van de pijlers van Libanese topwijnen en draagt vaak s
92
Wijn bij Tournedos Gerecht
Cabernet Sauvignon past vaak uitstekend bij tournedos: de stevige tannines en vo
92
Wijn bij Entrecôte Gerecht
Cabernet Sauvignon past vaak uitstekend bij entrecôte: de stevige tannines, hoge
90
Wijn uit Israël Land
Cabernet Sauvignon speelt een hoofdrol in Israëlische Bordeaux‑achtige blends en
90
Wijn uit Turkije Land
Cabernet Sauvignon is één van de belangrijkste internationale variëteiten in Eur
90
Wijn bij Lamsbout Gerecht
Cabernet Sauvignon is een uitstekende keuze bij lamsbout omdat stevige tannines
90
Wijn bij Lam Gerecht
Cabernet Sauvignon is een klassieke keuze bij rijk lamsvlees: de stevige tannine
90
Wijn bij Wagyu Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft vaak stevige tannines en volle body die het vetrijke mo
90
Wijn bij Stoofvlees Gerecht
Cabernet Sauvignon biedt stevige tannines en geconcentreerd donker fruit die de
88
Wijn uit Moldavië Land
Cabernet Sauvignon speelt een belangrijke rol in Moldavische rode blends en als
88
Wijn uit Roemenië Land
Cabernet Sauvignon is een dominant internationaal ras in Roemenië dat zich goed
88
Wijn uit Australië Land
Cabernet Sauvignon is in Australië een toonaangevende rode variëteit, met sterke
88
Wijn bij Gegrilde Lamskotelet Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft voldoende tannine en body om door het vetrijkere karakt
88
Wijn bij Chimichurri Biefstuk Gerecht
Cabernet Sauvignon past vaak goed bij biefstuk door stevige tannines en geconcen
88
Wijn bij Gegrild Lamsrack Gerecht
Cabernet Sauvignon snijdt met zijn stevige tannines door het vetrijke lamsvlees
88
Wijn bij Lamskoteletten Gerecht
Cabernet Sauvignon is een uitstekende keuze bij lamskoteletten dankzij stevige t
88
Wijn bij Beef Wellington Gerecht
Cabernet Sauvignon brengt tannines, stevigheid en donkere bessen die de rijke, b
88
Wijn bij Lamsrack Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft structuur en krachtige tannines die tegen de rijkdom va
86
Wijn bij Hamburger Gerecht
Cabernet Sauvignon is een sterke keuze bij een hamburger met veel vet en umami:
85
Wijn bij Niertjes Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft voldoende tannine en body om het mondgevoel van niertje
85
Wijn uit Zuid-Afrika Land
Cabernet Sauvignon levert in Zuid-Afrika vooral in Stellenbosch en omliggende he
84
Wijn bij Argentijnse Asado Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft de tannines en body om door het vet en de krachtige sma
82
Wijn bij Filet Mignon Gerecht
Cabernet Sauvignon levert stevige structuur en kracht die goed werken bij zwaard
80
Wijn uit Uruguay Land
Cabernet Sauvignon wordt veel aangeplant en geeft structuur en bewaarpotentieel,
80
Wijn bij Ossenstaart Gerecht
Cabernet Sauvignon kan goed samengaan met zeer rijk, gelei-achtig vlees zoals os
78
Wijn bij Bavette Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft de structuur en body om bavette te dragen, vooral als j
78
Wijn bij Hertensteak Gerecht
Cabernet Sauvignon kan een goede keuze zijn als de hertensteak wat vetter is of
75
Wijn uit Brazilië Land
Cabernet Sauvignon wordt veel aangeplant en gebruikt in krachtige, vaak houtgeri
75
Wijn bij BBQ Pulled Brisket Gerecht
Cabernet Sauvignon heeft de structuur en tannines om door het vette, rijke vlees
73
Wijn bij Lamsstoofpot Gerecht
Cabernet Sauvignon kan goed werken bij een rijke, vettere lamsstoof door z'n ste
72
Wijn uit Argentinië Land
Cabernet Sauvignon is goed ingeburgerd in Argentinië en levert gestructureerde w
68
Wijn bij Spare Ribs Gerecht
Cabernet Sauvignon kan passen bij stevig gegrild vlees dankzij stevige body en d
62
Wijn uit Hongarije Land
Cabernet Sauvignon is niet traditioneel Hongaars maar is prominent in de warme r

Veelgestelde vragen

Nee. Cabernet Sauvignon is een druivensoort die veel gebruikt wordt in Bordeaux blends. Bordeaux-wijnen bevatten vaak een mix van Cabernet Sauvignon, Merlot en soms Cabernet Franc.

Dat hangt van kwaliteit en stijl. Veel goede Cabs bewaren 5–15 jaar; topwijnen uit Bordeaux of Napa kunnen 20 jaar of langer rijpen. Bewaarbepalingen zoals fleskwaliteit en opslagcondities spelen een grote rol.

Niet altijd, maar decanteren kan jonge, tanninerijke Cabernets toegankelijker maken door zuurstofcontact. Decanteren 30–90 minuten voor het serveren is vaak voldoende.

Zeer delicate vis- of groentegerechten kunnen door de stevige tannines en het hoge extract van Cabernet overtroffen worden. Kies in dat geval lichtere rode wijnen of witte wijn.

Smaakprofiel

Zuurgraad
2/5
Tannine
5/5
Zoetheid
1/5
Body
5/5

Meer ontdekken